Napasite si oči s temi 35+ prazničnimi kuharskimi nasveti profesionalnih kuharjev

Profesionalci pretehtajo, kaj storiti – in česa ne – v kuhinji, ko pripravljajo praznično jed.

Prazniki so lahko taki čudovit čas , a z njimi je tudi precej stresa in a velika duševna obremenitev — še posebej, ko poskušate nahraniti kup družinskih članov, ki jih vidite le nekajkrat na leto. Želite, da bi bilo vse popolno, vendar nisi profesionalni kuhar . Ste piščančji nuggets-enkrat na teden in tip kuharja, ki se 'poskrbite zase ob vikendih'. Kaj ste razmišljali, ko ste se prijavili za kuhanje velikanskega purana in vse strani ?! Na srečo imate internet — in cel hlev profesionalnih kuharjev v vašem kotu, z dovoljenjem Scary Mommy, ki so pripravljeni z vami deliti najboljše praznične kuharske nasvete.

Če se počutite pripravljeni osvojiti svet en praznični obrok naenkrat, vam bo to bogastvo informacij olajšalo življenje in vaše obroke naredilo bolj okusne. Od drznih puranjih okusov do okusne taters , česa se že lotevate v tem prazničnem času, počnite to s skupino strokovnjakov ob strani. Tukaj so povedali profesionalci.

Začnite se pripravljati zgodaj

Začetek zgodaj se morda zdi več dela vnaprej, vendar kuharji prisegajo na rezultate.

• 'Čez noč vedno slanite svojega purana za bolj vlažen, aromatičen puran,' pravi glavni kuhar Seadon Shouse iz Halifax v Hobokenu, New Jersey. 'Naredim slanico iz ene skodelice košer soli, ene skodelice belega ali rjavega sladkorja in ene galone vode. Prav tako jo pripravite dan prej, kolikor je mogoče, da si olajšate počitniški dan (lupljenje krompirja vnaprej, čiščenje in blanširanje stročjega fižola, priprava brusnične omake).'
• 'Začnite pripravljati in kuhati vikend prej. Še posebej stvari, kot so pire krompir, brusnična omaka in juhe/enolončnice,' pravi kuharica Diana Manalang iz Mali kuhar, mala kavarna v New Yorku. 'Ne zanašajte se samo na svoj štedilnik in pečico. Uporaba stvari, kot so lonci in instant lonci za kuhanje in ohranjanje toplega, prihrani prostor in čas.'
• 'Sternos in posode za drgnjenje so bile vedno prisotne pri velikih družinskih zadevah,' dodaja Manalang. 'Super so za ohranjanje toplega, ko je prostora v pečici malo.'
• Matthias Merges, lastnik Chicaga Mardohej , se strinja. 'Ko se pripravljam na praznične obroke z več hodi, se vedno usedem nekaj dni vnaprej in napišem jedilnik. To mi daje čas, da se usedem z mislimi in se prepričam, da imam v celoti izdelan načrt, kaj bom postregel moji gostje. Rezultati so neverjetni in vaši gostje vam bodo zagotovo povedali, da ste se zabavali!'
• Merges gre priprave še korak dlje in dodaja: 'Vedno rad pripravim mizo dan ali dva vnaprej. To je velik blažilec stresa in mi omogoča, da imam čiste misli, medtem ko kuham.'

Naj strokovnjaki opravijo nekaj dela namesto vas

Resno, ni vam treba narediti vsega. Poleg tega bi lahko svojo lokalno skupnost s hrano in pijačo usmerili v nekaj zelo potrebnih poslov.

• 'V redu je kupovati in streči izdelke, kupljene/izdelane v trgovini,' obljublja Manalang.
• Prav tako: 'Naročite priloge in sladice v restavracijah. Večina izdelkov lahko zdrži nekaj dni, zato je dobro, da kupite zgodaj, da jih pogrejete in pojeste.'

Pokadite svojega purana

Zaradi 'pomanjkanja purana' letos morda sploh niste dobili svojega ljubljenega purana. Toda če ste ujeli ptico, kaj pa če bi vašo pridobitev počastili s popolnoma novim vrtenjem na tej Butterball? Za nekoliko drugačno, a enako okusno vrtenje prazničnega purana, Mike Haas, vodja jami in lastnik Jezen BBQ , predlaga, da poskusite dimiti svojega slanega purana.

• »Kljub imenu 'prekajeni puran' lahko uporabite plinski žar, žar na oglje, električni dimnik ali kateri koli žar, ki ga imate na voljo. Potrebujete takšnega, kjer lahko dodate element lesnega dima in vzdržujete konstantne temperature s posrednim vročina,« pravi.
• Zanimiva opomba iz Haasa? 'Vrsta lesa, uporabljenega v vaši kadilnici, vpliva na okus dima. Češnjev les, jelšev les in javorjev les dopolnjujejo naravne okuse purana.'
• Pri dimljenju purana Haas pravi, da je nekaj tradicionalnih načinov priprave, ki jih morate preskočiti, in pojasnjuje: 'Ne polnite purana, da se bo hitro skuhal. Namesto tega pripravite nadev v pečici.'
• Prepričajte se, da ste si vzeli dovolj časa in izvajali varnost hrane. 'Kajenje purana bi trajalo približno štiri ure pri približno 300 stopinjah Fahrenheita,' pravi Haas. 'Vedno uporabljajte digitalni termometer, da ne boste ugibali, kdaj je jed pripravljena.'

Poskusite s suho slanico

Ina Garten je bila pravkar v oddaji Drew Barrymore in je rekla, da sovraži nered mokre slanice in ima raje suho slanico. Kuhar Ed Covino, ustanovitelj Juha Bes'Dam , se strinja. Morate natančno vedeti, kaj storiti? Pokril vas je.

V moji bližini ni elektrolitov

• 'Ko razmišljate o slanici, ljudje na splošno razmišljajo o potopitvi purana v galone raztopine in shranjevanju tega v hladilniku (če imate prostor),' deli Covino. 'Vendar pa obstaja še en način za slanjenje, brez nereda, ugibanj in nereda v hladilniku, in imenuje se 'suho slanjenje'. Raje imam suho slanico ravno zaradi teh razlogov in to bom opisal tukaj. Suha slanica vključuje preprosto posipanje soli neposredno na ptico na določen način in čas, da kemija opravi svoje delo. Da, tako enostavno je.'
• Začnite dan vnaprej. 'V redu, vsi vemo, da sol doda okus ter zadrži vlago in težo vode. Moja kopalniška tehtnica mi to pove dan po tem, ko pojem vrečko čipsa! Tako kot pravi moja kopalniška tehtnica, to najbolje deluje čez noč. Torej, kar naprej in pripravite slanico večer prej, nato pa jo postavite v pokrito posodo v hladilnik.'
• Organizirajte vse, kar potrebujete za pripravo, preden se potopite v postopek suhega soljenja. Covino pravi: »Če želite svojemu puranu izkoristiti to korist, ga samo postavite na velik krožnik, kjer lahko [z njim] delate, in postavite skledo košer soli ali običajne soli zraven. Dobili boste surov sok roke, tako da ne želite kar naprej hoditi sem ter tja in rokovati s posodo za sol.'
• Delajte s pravo količino soli. 'Pravilo je ½ čajne žličke soli na funt. Torej bo 18-kilogramska ptica porabila približno devet čajne žličke. Še enkrat, to je pravilo in malo več je v redu, če vam zmanjka [preden nasolite celega ptiča].«
• Določenim področjem posvetite nekoliko več pozornosti. 'Prsi so debelejše in bolj suhe, zato želite uporabiti dvakrat več soli na tem predelu kot na preostalem delu, ki je bolj sočno temno meso,' pojasnjuje Covino. 'Pojdite naprej in vtrite sol neposredno na kožo celega purana, ponovno dajte več na kožo prsi. To je to - samo položite jo v ponev, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik čez noč.'

Pravilno skuhajte to ptico

Največja napaka, ki jo lahko naredite na dopustu? Hrane ne kuhate dovolj, zaradi česar zboli vsa družina.

• 'Na splošno pokrito pečem pri 350 F približno 15 minut na funt nenadevane ptice,' pravi Covino. 'USDA priporoča, da ga vzamete ven pri 165 F. Vendar jaz svojega vzamem ven pri 160 F in ugotovim, da 'preneseno kuhanje' traja preostanek poti, in imeli boste veliko sokovnika.'
• Seveda upoštevajte vse ustrezne varnostne ukrepe. Covino poudarja: 'Prepričajte se, da imate umerjen termometer in preverite temperaturo globoko v najdebelejšem delu, stegnu.'

Preskočite vodo

Ključnega pomena je zagotoviti, da je vaš puran vlažen in okusen, vendar se veliko ljudi znajde, da se polivajo z vodo. Opozorilo o spojlerju: Kuharji tega ne marajo.

• Chef Michael DeLone iz italijanske restavracije v New Jerseyju Nuncio kuhar Michael DeLone predlaga, da ostanete daleč, daleč stran od vode. 'Uporabite katero koli tekočino razen vode za polivanje, pripravo omake ali vključitev v zelenjavne pireje,' prosi DeLone. 'Ena prvih stvari, ki sem se jih naučil kot kuhar, je zdrava pamet, a voda razredči. Najraje uživam v kakršni koli obliki, belo vino, celo pomarančni sok. Vse je pomembno in ko enkrat to narediš, nikoli več ne bom uporabljal vode.'
• Chef Chris Martin, genij Okusite strast , ima še lažjo rešitev za okusno polivanje. 'Namočite kos gaze v stopljenem gheeju in pustite, da odvečna količina na kratko odteče, preden pokrijete purana,' pravi Martin. 'To bo delovalo kot tvoja podloga, tako da ti ne bo treba več razmišljati o puranu.'

Alergije in občutljivost jemljite resno

Večina se nas spomni, da ob pravem času izstrelimo termometer za hrano in surovo meso hranimo ločeno od druge hrane. Če pa nimate alergij ali občutljivosti na hrano, lahko spregledate dejstvo, da bi jih lahko imeli vaši gostje. Torej, tukaj je vaš opomnik, da opravite skrbni pregled.

• 'Razmislite o črevesju prijaznih zamenjavah sestavin, še posebej, če vabite goste,' pravi Brian Nagele, izvršni direktor podjetja Kliki restavracije in nekdanji lastnik restavracije Kings Oak v Filadelfiji. 'Eden od 10 Američanov trpi za neko obliko občutljivosti na hrano, bodisi na gluten, jajca, mlečne izdelke ali podobno. Te pogoje je enostavno zaobiti, če skrbite za svoje gospodinjstvo - navsezadnje imate dobro predstavo o svojem zdravje družine. Vendar pa se dinamika spremeni, ko povabite ljudi na večerjo. Morda jih boste želeli vnaprej vprašati, ali so kaj občutljivi ... prazniki so namenjeni varnemu združevanju ljudi. Zadovoljevanje potreb gostov je samo še en način, da jim pokažeš, da ti je mar.'
• Na srečo obstajajo preproste zamenjave za večino (vendar ne vseh) živil. 'Če mlečnih izdelkov ni na mizi, razmislite o zamenjavi s kokosovim ali mandljevim mlekom. Če je gluten problem, bi se morda lahko pošteno odločili z ovseno moko namesto pšenične. Enako velja za alergije. Arašidi so pogost krivec na tem področju. In obstaja velika verjetnost, da se drugi oreščki lahko proizvajajo v obratu, ki predeluje tudi arašide. Torej ni jasne zamenjave za to.'

Go Overboard

Enostavno se je držati osnov in delati stvari, ki ste jih vedno počeli, ali tiste, ki so najbolj všeč vaši družini. McAlisterjeva Izvršni kuhar, Courtney Bufford, predlaga, da storite ravno nasprotno. Pojdi veliko! kako

sealy organska vzmetnica za posteljico

• 'Slanico, vbrizgajte, nadevajte (s čebulo, česnom, sadjem in zelišči) in natrite svojega purana za vrhunski okus.'
• 'Zamrznite in shranite svojo šunkovo ​​kost za vaš NYE black-eyed peas.'
• 'Brez omake iz trgovine! Zarumite v ponvi ali pecite puranje drobovine in uporabite čebulo, česen, korenje, zeleno in sveža zelišča, da začinite svojo omako. Dodajte vse stvari, ki dodajo okus, kuhajte vsaj 45 min in precedite za izjemno okusno omako.'
• 'Razmislite o različnih sirih za vaš mac in sir. Vsi siri imajo drugačen okus in se topijo ter vaši jedi dodajo nekaj drugačnega. Rad uporabljam mešanico ostrega čedarja, mocarele, gruyere in gavde.'

Vključite goste

Ali si vedel Sodobna družina Jesse Tyler Ferguson ni le igralec, ampak tudi oče in pisatelj neverjetna kuharska knjiga ? Njegov nasvet je dobesedno najboljši - še posebej, ko gre za vključevanje gostov, da zmanjšate pritisk.

• 'Naj bodo vaši gostje sami sebi natakarji, tako da blizu posode za punč postavite desko z okrasi in sirupi, da jih lahko mešajo in ujemajo ter se zabavajo ob preoblikovanju značilnega požirka večera! Sestavine in okraski, kot so kavna zrna, čokoladni kosmiči in cimet v prahu so vedno hiti v mojem espresso martini baru z Absolutom in Kahlúo!'
• 'Naj vaši gostje prinesejo svoje posode za na pot, da se bodo lažje spopadli z ostanki! Tako lahko vsi odidejo z vrečko dobrot, vi pa ne boste več dni obtičali z dodatki.'

Uporabite sestavljeno maslo na vsem

Aromatizirano maslo, pogosto imenovano sestavljeno maslo, spremeni igro. Dobra ideja je, da jih imate v kuhinji vse leto, vendar so še posebej koristni med prazniki.

• 'Eden od načinov, da naredimo praznične pojedine bolj nepozabne, je, da vnaprej pripravimo različne sestavljene masle,' pravi Milo Cruz, CMO pri Kuhinjska posoda Legend , bloger o hrani in nekdanji kuhar. 'Sestavljena masla so odlična, ker so vsestranska, enostavna za pripravo in so lahko hitra predjed, če ste v stiski. Dodajo tudi tisti poseben pridih, ki vašim najdražjim sporoči, da ste se zanje še bolj potrudili.'
• Niste prepričani, kje začeti? Cruz ima nekaj idej: 'Nekaj ​​sestavljenih kombinacij masla, ki jih priporočam, vključujejo česen s koprom, prekajeno papriko s črnim poprom in sveže paradižnike s pečenimi gobami. Lahko jih postrežete s toplim kruhom, da začnete čudovit obrok, jih položite na mesa, da dodate več okusa in globine, ali pa jih celo uporabite kot osnovo omake.'
• Po navedbah Coralee Bruno , slavni kuhar, sestavljeno maslo lahko še izboljša praznični jedilnik. 'Eden najboljših trikov za okusen pire krompir je dodajanje masla s timijanom, rožmarinom, česnom, soljo in poprom,' deli Bruno. 'To je spremenilo igro te praznične priloge.'

Zmešajte tradicionalne priljubljene s trendovskimi možnostmi

Ni vam treba pripraviti vsake glavne jedi in priloge vsako leto enako preprosto zato, ker vaša družina vedno tako dela.

• »Trendovske alternative [klasičnim prazničnim] jedem so vedno odlične možnosti za igranje tradicionalne hrane,« pravi Sesekljan prvak Brian Jupiter, izvršni kuhar obeh Frontier Chicago & Gostilna Ina Mae . 'Namesto krompirjevega pireja poskusite popeči prstanec s timijanom in rožmarinom. Sladka kremastost prstanca v kombinaciji s praženimi zelišči je omamna in zagotovo zmagovalna na mizi.'
• 'Ugotovil sem tudi, da je najboljši način, da najdeš enostavne priloge za pripravo, ta, da greš na kmečko tržnico in zgrabiš katero koli veliko bučo,' dodaja Jupiter. 'Pecite bučo in jo prelijte s kandiranimi orehi in kozjim sirom za lažjo alternativo tradicionalnemu sladkemu krompirju.'
• In če imate radi solate na praznični mizi? Jupiter predlaga: 'Odločite se za lahko ohrovtovo solato z datlji, olivami Castelvetrano, naribano redkvico in preprosto šalotko vinaigrette.'

Pripravite se pravilno

Vas skrbi, da bi vam lahko zmanjkalo vaših najljubših jedi na prazničnem meniju? Malo predhodnega raziskovanja vam lahko prihrani frustracije ob iskanju odprte trgovine z živili za tek v zadnjem trenutku.

• »Pogosto slišim, da zmanjkuje dveh najpomembnejših prazničnih jedi: purana in bučne pite,« pravi kuharski mojster Good Cook Anthony Serrano. 'Na splošno je ena 9-palčna pita običajno dovolj, da nahrani 6-8 gostov. Seveda je to odvisno od debeline in bogatosti pite.'
• Skrbi vas, da boste izbrali napačne pijače. Serrano je spet na udaru. »Modri ​​pinot ali chardonnay bosta odlično dopolnila praznično večerjo,« predlaga. 'Jabolčni moštnik je odlična izbira kot brezalkoholna možnost.'

Še zadnji nasvet

Ena od odličnih stvari v zvezi s počitnicami je, da se vsako leto popraviš. Ko puran traja dlje, kot je bilo pričakovano, se krompir izkaže kot juhast in nihče ni navdušen nad tem novim vrtenjem koruze, samo dihajte.

Od dneva po počitnicah imate na voljo 364 dni, da se znova zberete, poigrate s svojimi recepti in se pripravite na ponovni poskus. Medtem ko je zabavno sprejemati nove in zanimive recepte kot presenečenje za vso družino, novi recepti zahtevajo prakso, tudi za najbolj izkušene kuharje. Če te nove strani niste izdelali takoj iz vrat, ne obupajte.

In karkoli naredite, ne vrnite počitniških dolžnosti vaši MIL v porazu. Samo, kot pravijo, 'poskusi, poskusi znova.'

dežnik voziček nastavljiv ročaj

Delite S Prijatelji: